На торт диаметром 20 см, высотой 6 см, весом 1,2 кг:
БИСКВИТ
Яйца (С1) — 6 шт
Соль — щепотка
Сахар — 120 гр
Мука — 115 гр
Какао-порошок — 25 гр
Разрыхлитель — 0,5 чайной ложки
Сливочное масло — 40 гр
Шоколад горький — 20 гр
КРЕМ
Яичный желток — 1 шт
Вода — 25 гр
Ванилин — щепотка
Сгущённое молоко — 200 гр
Сливочное масло — 150 гр
Шоколад горький — 35 гр
АБРИКОСОВЫЙ СЛОЙ
Абрикосовый джем — 150-170 гр
ПРОПИТКА
Абрикосовый джем и вода
ГЛАЗУРЬ
Темный шоколад (55%) — 50 гр
Сливочное масло — 20 гр
Сливки или молоко — 15 гр
БИСКВИТ
Яйца делим на желтки и белки. Белки взбиваем со щепоткой соли до одинаковых пузырьков. Добавляем половину сахара и взбиваем до пиков. Желтки взбиваем с оставшейся половиной сахара до просветления и пышности.
Соединяем желтки и белки. Белки добавляем частями и аккуратно, силиконовой лопаткой, вмешиваем их, стараясь не нарушить структуру.
Муку, какао и разрыхлитель смешиваем венчиком и частями добавляем их в желтки и белки. Аккуратно перемешиваем.
Сливочное масло и шоколад растапливаем в микроволновке на низкой мощности и перемешаем.
Вливаем шоколадно-масляную смесь в тесто и перемешиваем.
Тесто готово. Выливаем его в форму и отправляем в духовку, заранее разогретую до 180 градусов и выпекаем 40-45 минут.
Стенки формы ничем смазывать не надо. Дно нужно проложить пергаментом
Готовый бисквит лучше подержать ночь в холодильнике, завернутым в пищевую пленку. После этого он станет еще сочнее и будет меньше крошиться при резке
С готового бисквита срежем крышечку (она нам пригодится) и разрежем на три коржа
КРЕМ
Помещаем в сотейник желток, воду, ванилин и сгущённое молоко. Перемешиваем до однородности и увариваем при постоянном помешивании на среднем (у меня 6-7 из 9) огне. Увариваем до густоты, обычно достаточно довести до кипения.
В ещё горячую смесь добавляем шоколад, перемешиваем до однородности и оставляем остужаться до комнатной температуры.
Взбиваем до пышности сливочное масло комнатной температуры.
Соединяем остывшую шоколадно-заварную смесь и взбитое сливочное масло. Крем готов.
Абрикосовый слой.
ПРОПИТКА
Пропитку делаем так: разводим абрикосовый джем водой.
ГЛАЗУРЬ
Глазурь делаем перед сборкой. Для этого растапливаем в микроволновке на низкой мощности шоколад, сливочное масло и сливки и перемешиваем их до однородности.
СБОРКА И ДЕКОР
Собираем торт:
Бисквит-пропитка-джем-половина крема-бисквит-пропитка-джем-половина крема-бисквит-пропитка.
После сборки оставляем торт в холодильнике на ночь. Вкуснее будет.
Для декора:
1. Используем немного оставшегося крема, выравниваем им бортики торта.
2. Сверху выльем глазурь (не всю, немного оставим) и разровняем ее.
3. Остатками глазури украсим верх торта.
4. А бортики торта украсим крошкой. Её делаем из высушенной в духовке и перемолотой в блендере крышечки от бисквита.
