Торт «Эстерхази»

Ингредиенты:
Для коржей:
9 белков
250 гр. сахара
250 гр. грецкий орехов
Корицы 0,5 ч.л (если любите)
Для крема:
200 мл. молока
100 гр. сахара
2 яйца
20 гр. кукурузного крахмала
20 гр. муки
200 гр. вареной сгущёнки
200 гр. сливочного масла
ванильный сахар 0,5 ч.л.
1 ч.л. Бейлиса (так вкуснее, но можно как в классике добавить коньяк)
Глазурь:
200 гр. белого шоколада
70 гр. тёмного шоколада
Миндальные лепестки или измельчённые орехи для обсыпки.

Приготовление:
Грецкие орехи промыть, просушить, обжарить на сковороде и измельчить в блендере.
Белки взбить с солью, затем добавить сахар и взбить до пиков.
Аккуратно в белковую массу добавляем корицу и измельчённые орехи.
Выкладываем тесто ложкой на пекарскую бумагу, делая корж диаметром 20-22 см. выравниваем. Я пользуюсь кольцом для ровности круга.
Выходит 5-6 коржей.
Выпекаем при 180 градусах.
Для крема взбиваем яйца с сахаром, добавляем крахмал и муку.
Затем тонкой струйкой добавляем слегка подогретое молоко (100гр.) и ванильный сахар и перемешиваем.
Оставшееся молоко доводим до кипения и вводим частями яичную смесь постепенно помешивая.
Доводим крем до кипения, снимаем с огня и остужаем.
Мягкое сливочное масло взбиваем с сгущёнкой, добавляем Бейлис.
Остывший заварной крем смешиваем с взбитыми маслом и сгущёнкой.
Смазываем кремом все коржи, включая верхний и бока.
Растопленным белым шоколадом покрываем вверх торта.
Наполняем темным шоколадом кондитерский мешок и растапливаем шоколад.
Пока шоколад жидкий рисуем поверх торта паутину.
Украшаем миндальными лепестками бока.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here