Шедевральный ИТАЛЬЯНСКИЙ РУЛЕТ ГИРЕЛЛИНА (Girellina)
Нежный, тающий во рту бисквит, пропитанный кофе и масляный крем с маскарпоне. Покрыт хрустящей шоколадной глазурью.
Бисквит 30/40см
45г желтков
115г яиц
115г сахара
70г белков
15г сахара
70г муки
Взбить желтки и яйца с сахаром(115г) на средне-высокой скорости до «ленты». Белки взбить с 15г сахара до клюва.
Добавить немного белка в желтковую смесь, просеять муку, перемешать, добавить остальной белок, перемешать .Вылить тесто на промазанный раст. маслом силиконовый коврик или пергамент. Выпекать в разогретой духовке до 200С на режиме конвекция до зарумянивания. Готовый корж должен пружинить. Накрыть горячий корж пищевой пленкой и оставить остывать.
Продолжение рецепта в следующем посте…
