⠀
🌟 Совет 1!
Теплые яйца дают воздушней и стабильней результат по сравнению с холодными.
На фото четко заметна разница.
А яйца комнатной температуры дают результат ближе к прогретым на водяной бане.
⠀
🌟 Совет 2!
Не стоит взбивать яйца очень сильно.
⠀
👉Если яйца сильно взбиты: до устойчивых мягких (или даже не мягких) пиков, то пузырьки воздуха максимально увеличились в объёме и позже лопаются. Такой бисквит очень воздушный, но оседает. Но при этом даже внутри не плотный.
⠀
👉 Слабо взбитые яйца. Это которые не долго держатся на венчике и убегают лентой, но не сразу лента исчезает. В карусели постаралась показать.
⠀
👉 Если же яйца на венчике не задерживаются (на фото такого нет), такой бисквит больше похож на «пузатика», чем на «кратер», но он все-таки плотней и менее воздушный и меньше поднимается. Я сейчас о таких взбитых яйцах, когда выливаешь в форму и где-то мелькнула не только пена яичная, но и жидкие яйца.
⠀
🌟 Совет 3!
Яйца лучше взбивать вместе. Не разделяя на белки и желтки.
⠀
Было выпечено 8 бисквитов, которые не попали в кадр сравнивая эти два метода.
⠀
👉 На неразделенных при взбивании яйцах выходит более равномерный мякиш, более пористый. Он нежней и чуть желтей.
⠀
👉 При отдельном взбивании больше вероятностни перевзбить белок. И мякиш выходит более плотный, более резиновый, менее равномерный. И подъем всегда был чуть хуже. Но бисквит белее.
⠀
❤️ Было полезно?
