Консервация кабачков на зиму: лучшие рецепты с фото

Кабачки на зиму – вкусные домашние закрутки, которыми можно наслаждаться в холодное время года. Они бывают маринованные с морковью, кетчупом или даже с ананасами! Поскольку сезон этих овощей уже стартовал, консервация кабачков как раз актуальна. Ловите простые рецепты их приготовления.

Кабачки – невероятно полезный овощ, который благотворно влияет на организм человека, особенно на пищеварительную систему и состояние кожи, а наличие в нем витамина С, никотиновой кислоты, витаминов В1, В2 только подтверждают его положительное действие. Также кабачки рекомендуют употреблять при заболеваниях печени, а сок этого овоща способен успокоить нервную систему.
Это интересно: Простые и полезные блюда из кабачков: рецепты приготовления
Кому же не хочется в морозный зимний день достать из шкафа ароматное, остренькое, хрустящее «лето в банке». С мыслью о зиме мы подготовили для вас самые вкусные рецепты консервированных кабачков, которые будут уместными и на праздник, и в будни.

Кабачки на зиму – рецепты с фото

Кабачки с морковью по-корейски

Кабачки по-корейски – это вкусный салат из маринованных кабачков, моркови и перца, который удачно дополнит основные блюда не только зимой, но и в любую пору года. Как и все овощи, кабачки по-корейски «любят» специи, в состав которых обязательно входит кориандр. Поэтому выбирая пряности для моркови по-корейски, которые вам понадобятся для приготовления кабачков, – обязательно убедитесь, что в составе есть кориандр.
Ингредиенты:

• Кабачок – 1 кг;
• Перец сладкий красный – 2-3 шт.;
• Морковь – 2-3 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Пряности для моркови по-корейски – 1-2 чайные ложки;

Для маринада:

• Уксус 6-процентный – 0,5 стакана;
• Сахар – 0,5 стакана;
• Соль – 1 ст. ложка;
• Масло – 0,5 стакана.

Как приготовить кабачки с морковью

Рецепт приготовления

1. Предварительно вымытые и очищенные кабачки необходимо пропустить сквозь терку (сторона, для моркови по-корейски).
2. С морковью следует проделать аналогичную процедуру: помыть и измельчить при помощи терки (сторона, для моркови по-корейски).
3. Промыв перец и очистив его от зерен – нарезать соломкой.
4. Чеснок почистить и промыть. Натереть на мелкой терке или пропустить через специальный пресс.
5. Овощи, чеснок и пряности перемешать и поставить на 5 часов в льодовника.
6. Пока овощи насыщаются пряностями, самое время приготовить маринад. Для этого необходимо соединить сахар, уксус и соль. Все ингредиенты стоит тщательно перемешать. После добавить масло и еще раз все перемешать. Нагревать маринад не нужно!
7. Достав овощи из холодильника, заливаем их маринадом и перемешиваем.
8. Овощную массу раскладываем по стерилизованных литровых баночках и стерилизуем их еще 25 – 30 мин. Если вы решили стерилизовать кабачки по-корейски в поллитровых банках , то делать это стоит 15-20 мин. После стерилизации емкости закатываем.

Хрустящие и ароматные кабачки по-корейски готовы. Приятного аппетита!

Маринованные кабачки кружочками

Кабачки, приготовленные по рецепту ниже, получаются невероятно хрустящими и ароматными. Остренькие кружочки кабачков прекрасно сочетаются со всеми блюдами и удачно дополняют их. Будьте уверены: равнодушными они не оставят ни одного человека, который их скоштує.
Ингредиенты:

• Кабачки – 1 кг;
• Перец черный горошком – 3-4 шт.;
• Перец душистый горошком – 3-4 шт.;
• Чеснок – 1-2 зубчика;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Зелень укропа – 2-3 веточки.

Для заливки:

• Вода – 1 л.;
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Уксус 9-процентный (120 мл).

Консервированные кабачки на зиму

Рецепт приготовления

1. Промытым кабачкам и зелени дать время высохнуть, после – кабачки нарезать кружками диаметром 1-1,5 см.
2. Нарезанные кабачки положить в кастрюлю и залить кипятком, который только закипел. Под закрытой крышкой оставить их на 25 минут.
3. Пока кабачки размягчаются в кастрюле с кипятком, можно начинать готовить маринад. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду в кастрюле, добавить соль и сахар, перемешать. Затем влить уксус, еще раз все хорошенько перемешать и снять с огня.
4. Достав кабачки из кастрюли, уложить их в простерилизованные банки. Чередуя кружочки кабачков со специями и зеленью – залить все кипящим маринадом. Герметично закрыв емкости и дав им время остыть, поставить в прохладное место.

Хрустящие кабачковые кружочки в гостренькому маринаде готовы.

Кабачки «как грузди»

Интересной особенностью наделены кабачки – они «умеют» дало «видоизменяться». Их с легкостью можно принять, к примеру, по грибы, и описанный ниже рецепт – это однозначно доказывает.
Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг;
• Петрушка – 25 г;
• Укроп – 35 г;
• Перец молотый (ассорти) – 5 г;
• Орех мускатный – 8 г;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Сахар – 75 г;
• Соль – 30 г;
• Масло подсолнечное (нерафинированное) – 180 мл.;
• Лимонная кислота – 10 г.

Как сделать кабачки-«грузди»

Рецепт приготовления

1. Для начала необходимо промыть кабачки несколько раз, затем нарезать кружочками. Если «середина» продолговатого зеленаня мягкая, то следует удалить ее вместе с зернами. После всего – нарезаем кабачки небольшими кусочками-кубиками.
2. Измельченные кабачки перекладываем в кастрюлю с эмалированным покрытием.
3. Промытую и измельченную вместе со стеблями зелень кладем к кабачкам в эмалированную кастрюлю.
4. Чеснок мелко нарезаем и также добавляем к кабачкам и зелени.
5. Сахар, соль, ассорти из молотых перцев и мускатного ореха, лимонную кислоту – все соединяем в кастрюле с кабачками, зеленью и чесноком, добавляем подсолнечное масло и тщательно перемешиваем.
6. Кастрюлю с овощной массой закрываем крышкой и оставляем на 4 часа при комнатной температуре.
7. После окончания указанного времени, кабачки пустят сок, который вместе с добавками подарит ароматный маринад.
8. Перекладываем овощную массу в банки, которые заблаговременно необходимо простерилизовать. Заливаем каждую банку до краев душистым маринадом.
9. Наполненные баночки ставим в кастрюлю с теплой водой, предварительно покрыв дно емкости салфеткой из ткани. Стерилизуем 10 минут. (отсчет начинается с момента закипания маринада.
10. Вынув баночки из кастрюли – закатываем их крышками и переворачиваем до горы верхом до полного охлаждения.

После остывания перекладываем емкости к холодильнику. Через 5 дней кабачки «как грузди» просочатся ароматными примесями, а значит – будут готовы к потреблению. Приятного аппетита!

Лечо из кабачков с кетчупом (без стерилизации)

Ингредиенты:

• Кабачки (цуккини) – 2 кг;
• Болгарский перец – 0, 5 кг;
• Помидоры – 1 кг;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Лук репчатый – 0, 5 кг;
• Кетчуп чили – 400 г;
• Уксус 6-процентный – 2 ст. л.;
• Подсолнечное масло – 2/3 стакана;
• Сахар 2/3 стакана;
• Перец черный молотый – 0,3 ч. ложки;
• Жгучий перец – по вкусу;
• Морская соль – 1,5 ст. ложки.

Лечо из кабачков с кетчупом чили

Способ приготовления:

1. Все необходимые овощи для приготовления необходимо промыть под проточной водой.
2. Нарезанные помидоры и перец кладем в блендер и измельчаем до однородной массы.
3. Овощное пюре, что получилось, – переливаем в кастрюлю. Добавив соль и перец, ставим кастрюлю на огонь. Как только овощное пюре закипит, необходимо сразу снять пенку, появляющуюся на поверхности. Пены будет достаточно много, однако снимать нужно ее тщательно, чтобы дальнейший процесс приготовления лечо был проще.
4. После – добавляем кетчуп и масло.
5. Очищенные и нарезанные полукружьями кабачки, добавляем в кастрюлю к овощному пюре. Когда лечо закипит, необходимо его перемешать и варить 10 минут.
6. Когда лечо проварится на огне, добавляем лук нарезанный полукольцами, и варим еще 10 минут с периодическими помішуваннями.
7. Последними ингредиентами, которые стоит добавить к лечо, есть чеснок и уксус. После этого необходимо проварить еще 3-4 мин, и выключить огонь.
8. После наполняем овощной массой чистые банки и ставим их на махровое полотенце низом к верху. Сами баночки также накрываем чем-то теплым и плотным, и оставляем до полного охлаждения.

Невероятно вкусное лечо, которое не нуждается в стерилизации, готовое. Храните его в прохладном помещении и кушайте с радостью.

Кабачковое варенье (как ананасы)

Незначительная стоимость кабачков позволяет экспериментировать, однако этот эксперимент, будьте уверены, однозначно увенчается успехом. Сочные кусочки ананаса и не менее сочные кусочки кабачка сочетаются воедино, даря незабываемый вкус и аромат. Уверяем вас: вкушая это варенье, ваши близкие постоянно будут спрашивать: «А как различить, где ананасы, а где кабачки?».
Ингредиенты:

• Кабачки – 1,5 кг;
• Консервированные ананасы – маленькая баночка (размером, как стакан);
• Сахар – 1,2 кг;
• Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.

Кабачки с ананасами

Рецепт приготовления:

1. Вымытые и очищенные от зерновой середины кабачки нарезаем кусочками – кубиками.
2. После измельчения кабачков открываем ананасы и сливаем с них сок, на котором будем готовить сахарный сироп.
3. Горячим сиропом заливаем измельченные кабачки и посыпаем сверху лимонной кислотой. Оставляем эту массу примерно на 1 час. Сразу ставить на огонь и варить не стоит, так как кабачки могут розхамулитися.
4. По истечении указанного времени, сливаем сироп из кабачков (его уже будет несколько больше), подогреваем, наполняем кабачки подогретым сиропом и оставляем снова на 1 час.
5. Пока кабачки «маринуются» – можно нарезать ананасы. Нарезаем их такими же кусочками, как кабачки. Если вы приобрели в магазине уже измельченные ананасы (можно покупать только кубиками), то кусочки кабачков должны быть аналогичного диаметра.
6. Добавляем ананасы к кабачкам и ставим на огонь. Как только масса закипит, сопоставляем с огня и ждем пока остынет. Так пророблюємо несколько раз. Сначала ананасы выделят много сока, однако со временем часть сока кабачки поглотят, а часть – испарится. Количество варенья уменьшится, а кусочки кабачков станут похожими на ананасы. Именно тогда варить овощно-фруктовую массу 15-20 минут на маленьком огне.

Сваренное варенье разливаем по стерилизованных баночках. Приятного аппетита!