Рыбу нужно размораживать полностью, чтобы дальнейшее приготовление проходило равномерно. Рыбу положите в стеклянную или какую-либо другую посуду, прикройте пленкой.
Оттаявшей рыбе дайте постоять, чтобы она полностью разморозилась. Большие куски можно подержать под холодной водой для окончательного оттаивания.
Размороженную рыбу не рекомендуется вновь замораживать, так как при этом происходит потеря сока, к тому же резко снижаются ее вкусовые качества. По этой же причине не рекомендуется оттаявшую рыбу подвергать сильным механическим воздействиям: отбивать, сдавливать и т.п.
Рыбу легче чистить, если окунуть ее предварительно в горячую воду или подержать в холодной воде с уксусом. Плавники лучше всего срезать ножницами, а для удаления твердого спинного плавника, надрезают вокруг него с обеих сторон кожу и выдергивают плавник, захватив его кончиком полотенца.
Рыба хорошо чиститься, если ее слегка потереть уксусом и оставить на некоторое время. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.
При разделке рыбу не следует сдавливать, так как из нее вытечет сок, что отрицательно скажется на вкусе приготовленных из нее блюд.
Готовьте рыбу в закрытой посуде, чтоб не испарялась влага, меньше ушло времени на приготовление.
Для равномерного приготовления большие, толстые куски нужно класть по краям.
Всегда готовьте рыбу в последнюю очередь. Ее не следует подогревать вторично, как другие продукты, так как она быстро пережаривается.
Солить рыбу нужно непосредственно перед приготовлением. Во время жаренья она не будет разваливаться, если ее посолить за 10-15 минут до тепловой обработки.
Если перед жареньем куски рыбы замочить на 10-15 минут в молоке, то готовая рыба получится румяной и сочной.
Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.
В рецептах один сорт рыбы можно легко заменить другим. Например, палтус, окунь, камбала взаимозаменяемы. Вместо филе можно использовать рыбные палочки.
Рыбные блюда хорошо гарнировать кусочками лимона, помидорами и специями. Обсудить на форуме домохозяек >
